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| O famoso red velvet |
Oi gente! Acho que os cupcakes red velvet são os mais desejados pelas pessoas! Não sei se as pessoas acham que vai ter algum sabor mágico por causa da cor, ou se ficam pensando como é que ele fica assim, só sei que SEMPRE me perguntam sobre eles! Então resolvi mostrar como é que o red velvet é feito. Essa receita eu tirei desse livro lindo que ganhei da minha querida amiga Lu. Ela mora fora, e essa é uma autêntica receita americana! (Ok, mudei dois ingredientes, mas vocês vão entender o porquê e concordar comigo, rs).
Vamos lá, então! Ingredientes:
3/4 de xícara de manteiga sem sal (gente, é pra usar manteiga mesmo, nada de margarina!), em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar peneirado
2 ovos grandes
1 colher de sopa de corante em gel vermelho (mudança 1: na receita do livro, ele pede pra usar 2 colheres e meia de corante. Eu reduzi pra uma, pois acho que o corante dá um gostinho esquisito na massa, então sempre uso a menor quantidade possível)
1 colher e meia de sopa de cacau (eu estava sem cacau em pó, então usei o chocolate dos frades, que é 50% cacau 50% chocolate)
3/4 de xícara de buttermilk (como não temos buttermilk no Brasil, você vai fazer o seu assim: meça os 3/4 de xícara de leite comum, esprema meio limão e deixe descansar por 10 minutos. O leite vai coalhar e isso aí é o buttermilk)
1 xícara e meia de "farinha de bolo - cake flour" (nunca vi cake flour pra vender no Brasil, então quando a receita pede que se use essa, eu misturo maizena na farinha comum. Nessa receita, usei uma xícara de farinha comum e meia xícara de maizena)
1 colher de sobremesa de vinagre (usei o de arroz, que é mais suave)
3/4 de xícara de chá de bicarbonato de sódio (mudança 2: como acho que só o bicarbonato não faz crescer muito, fiz essa medida metade bicarbonato e metade fermento em pó)
Modo de fazer:
1. Pré-aqueça seu forno a 180 graus.
2. Coloque suas forminhas de papel na forma.
3. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar (fig1) até ficar cremoso e fofo, num tom de amarelo claro (fig2).
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| fig1 fig2 |
4. Bata os ovos um a um, misturando bem entre cada adição (fig3). Bata até voltar a ficar fofo (fig4).
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| fig3 fig4 |
5. Num potinho separado, misture o cacau em pó e o corante em gel até formar uma pasta (fig5). Adicione essa pasta à mistura na batedeira (fig6) e bata até ficar uniforme (fig7).
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| fig5 fig6 fig7 |
6. Adicione o buttermilk (fig8) à mistura e bata até ficar uniforme. Vá adicionando a mistura de farinha e maizena aos poucos (fig9). Adicione a mistura de bicarbonato e fermento ao vinagre (fig10) e junte à massa, batendo atá estar 100% incorporado.
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| fig8 fig9 fig10 |
7. Eu costumo usar uma colher/pá de sorvete pra medir o tamanho dos cupcakes (fig11). A quantidade dá certinho na forminha e não transborda (fig12). Como eu já disse, a mistura deve ocupar 2/3 da forminha (fig13).
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| fig11 fig12 fig13 |
8. Asse por 15 minutos (ou faça o teste do palito).
9. O cupcake vai ficar assim (fig14). Os cupcakes americanos não ficam redondinhos como os nossos, pois dificilmente levam óleo vegetal na receita, e é o óleo que ajuda a dar aquela forma fofinha :). Cubra com buttercream e pronto! Você pode usar uns confeitos, como eu usei na foto lá de cima do post, acho que fica uma graça ;)
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| fig 14 Cupcake com o buttercream |
Buttercream (receita do site que fofurice):
Ingredientes (dá pra cobrir 12 cupcakes)
1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar de confeiteiro peneiradérrimas
2 colheres de sopa de leite em temperatura ambiente
2 colheres de sopa de extrato de baunilha
Modo de preparo
1 Na batedeira em velocidade alta e usando o batedor de arame, bata a manteiga até ficar fofa. As colheradas junte o açúcar até ficar fofinho. (vai bater quase uns 6-8 minutos)
2.Junte o leite e a baunilha e bata até incorporá-los.
3.Troque o batedor de arame da batedeira pela pá e bata por mais 5 minutos.
4. Leve a geladeira por 5 minutos e empregue como desejado.
Espero que façam a receita ;)
